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除了葱姜蒜 推荐除了葱姜蒜之外常用香料种类

admin 2019-01-13 10:52:05 技巧

编者按

民以食为天。每个地区都有与众不同的饮食习惯,而各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗,一种文化,就使得无数食客流连在其中。

为讲述南京这座城市的味道,紫金山新闻即日起将陆续推出《风味人间 解味南京》系列报道,带您品尝正宗南京味道、领略金陵美食文化。

中国饮食讲究均衡性,这种均衡,不只是营养上均衡,还包括味道。而味道除了来自食材本身,还可来自调味香料。最新一期的纪录片《风味人间》即是讲述我们熟悉而又陌生的香辛料。

不知道大家有没有发现,江苏风味的菜肴很难见到花椒、八角、豆蔻这样的香料,尤其是南京菜。除了葱、姜、蒜,端上桌的菜肴很少吃到赤裸裸的香料。

现象

南京菜讲究刀工火候

鲜少听闻香料的使用

纵观各大菜系,粤式卤水将香辛料的长处发挥得淋漓尽致,花椒、八角、丁香、草果、香叶、桂皮、甘草,配上岭南地道的陈皮、罗汉果、南姜、香茅等,每一种香料均选材十分考究; 川菜是各菜系中使用香料最多的,以辣椒、花椒为主,配合不同的香料调制出不同的复合味;山东人好生吃大葱、大蒜,于是,鲁菜擅长葱、姜、蒜调味,辅以丁香、砂仁、草果、白芷、八角茴香、肉桂、豆蔻等香料,烹制出德州扒鸡、九转肥肠等名馔

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